จะดำเนินการโดยวิธีจัดซื้อวัตถุดิบมาปรุงอาหารหรือจ้างเหมาปรุงอาหารสำเร็จก็ได้ วิธีการให้ดำเนินการตาแนวปฏิบัติที่กรมบัญชีกลางกำหนด ศึกษาจากคู่มือแนวทางการดำเนินงานโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนที่สพป.ชม.4 แจกให้ ส่วนระยะเวลาในการดำเนินงานโครงการให้โรงเรียนพิจารณาตามความเหมาะสม อาจเป็นสัปดาห์หรือรายเดือนก็ได้